震星豆制品机械设备(图)-生产豆腐机的厂家-东营豆腐机

手工做豆腐太辛苦，不知有多少豆腐生产者在抱怨，既然辛苦为何不选购一套全自动豆腐机带回家，做豆腐更简单省事呢，全自动豆腐机代替手工生产，再也不用辛苦熬夜做豆腐了，知否知否把全自动豆腐机带回家更好。

全自动豆腐机操作简单，机器占地面积不大，从黄豆磨浆煮浆再到豆腐压制成型，一个人就可以操作生产，而且还不用太辛苦，轻轻松松就可以做豆腐；全自动豆腐机从时产100斤到几百斤的机器都有，适合不同生产规模的豆腐坊、豆制品加工厂使用；豆腐机厂家可免费提供技术培训，现场观看生产。

豆腐生熟皆可，老幼皆宜，吃豆腐虽然不能够得道***，但养生摄生、益寿延年还是可以的。全自动豆腐机生产的豆腐保留了大豆的营养成分，豆腐口感更佳，使用豆腐机做豆腐更干净卫生，豆腐机做豆腐不用起早贪黑，不用人力，智能化操作，一键搞定所有复杂工艺，省时、省工、省力、省心、省事，东营豆腐机，充分解放劳动力，“一根手指”就能够做豆腐。

全自动豆腐机特点：

1.***的自动控制，豆腐机的厂家，设有双重漏电、过流保护系统，使用***。

2.机体框架式结构，稳固耐用，***不锈钢制造，符合卫生标准。

3.占地面积小，1-2人即可操作生产

4.一机多用，生产豆浆、豆腐花、豆脑、彩色豆腐、果蔬豆腐、豆腐干等

5.产量从时产100-400斤的设备现货供应，还可额外订做。

1. 豆腥味产生的原因是什么？对于豆腥味的产生，现在已经有比较明确的认识，大豆在空气中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物，这种氢过氧化物很不稳定，一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物，这些物质具有明显的豆腥味。可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键。由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中，所以脱皮是必要的工艺。再通过浸泡，及灭酶工序即可***钝化脂肪氧化酶。

2. 怎样进行脱腥处理？调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争***β-葡萄糖内酯，20°C，16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成；半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥，将清洗大豆干燥去皮，榨油，得到的豆粕，经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥：将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥，将清洗大豆直接送入高频电子磁场内，在一定强度一定频率的电磁场作用下，脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用，使氧化酶分子失活，用这种方法脱腥，可获得较高的氮溶指数，且脱腥***完全。

3. 应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫？豆制品生产的制浆工序，会产生大量的泡沫，泡沫的存在对后续的生产操作极为不利，煮浆时易出现假沸现象，点脑时影响凝固剂分散。为了维持正常的生产，保证产品质量，应添加0.05%以下的脂肪酸甘油酯或硅有机树脂类消泡剂。目前我国禁止使用油脚作消泡剂，因为油脚含杂质较多，毒性大，生产豆腐机的厂家，色泽黑暗，危害健康；油角膏含有酸败油脂，禁止使用。

4. 豆制品腐0败变质的原因是什么？豆制品的腐0败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆0菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

5. 怎样鉴定腐0败变质的豆制品？

腐0败变质的豆制品的鉴定，一般从感观、物理、化学、微生物等四个方面确定。其中感观指标比较直接、敏感。由于蛋白质的分解，豆制品的硬度和弹性下降，表面发粘，颜色变红或变黄，或表面出现各种颜色的霉斑，产生难闻的酸臭味。在化学指标上，以挥发性盐基氮作为大豆制品的腐0败鉴定，挥发性盐基氮越高，腐0

败程度越严重。

6. 为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢0钠，吊白块是一种工业用漂白剂，易溶于水，加温后能分解出甲醛和二氧化0硫等化合物。甲醛为原生质毒物，具有强烈的防腐作用，能与人体核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而严重影响机体代谢，对多脏器特别是***0脏有明显的损害作用。***规定食品中SO2不得超过0.05g/kg，豆腐机批发价格，长期食用SO2残留超标的食品也可引起慢性***，脑、肝、0***等脏器退行性改变。由于吊白块对人体健康危害严重，所以国家明令禁止将吊白块作为食品添加剂使用。

7. 豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？因为：吊白块具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮烂，色感令人满意；此外吊白块具有凝固蛋白的作用，加入后可提高腐竹、豆腐皮等豆制品的产量10％左右。第三，有的生产经营者是听信所谓的新技术、新工艺，将吊白块作为“粉丝精”、“腐竹精”而盲目加入。因此造成了吊白块滥用、误用现象比较严重。

8. 豆制品生产中常用的添加剂有哪些？使用防腐剂可抑制细0菌繁殖，有效延长豆制品的保质期。传统非发酵性的豆制品允许使用的防腐剂有：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、双乙0酸钠、过氧化0氢、过碳酸0钠等。但有严格的使用范围和使用量的规定，不得随意使用。防腐剂ben甲酸钠则禁止用于豆制品的制作中。

目前允许用于豆制品的甜味剂有天门冬酰，其用量不受限制，而糖精钠，甜蜜素等则不可用于豆制品工艺。

9. 消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些？大豆中的抗营养因子按其耐热的程度可分为热稳定性与热不稳定性两种，胰蛋白酶***、凝血素、***素等都是热不稳定的，通过加热处理可消除。另一类物质如棉籽糖、水苏糖、皂苷、植物激0素等对热稳定，只有在大豆制品的生产过程中通过水洗、醇溶液处理方法来去除。传统的豆制品加工方法都不自觉地消除了抗营养因子的影响。去除新兴大豆食品中有害物质的方法有远红外加热处理、湿热处理、加热处理、加入添加剂法、酶解法。